該文介紹了攤放,、萎凋、殺青,、做形（揉捻）,、發(fā)酵（渥堆）、做青和干燥等茶葉加工環(huán)節(jié)的高新技術,，以及殺菌,、膜分離、生物酶技術等茶產品加工中的高新技術,，茶葉加工高新技術中,，同時高分子材料、納米技術,、微波技術,、生物技術、化學技術都在提升茶葉品質和制茶效率方面有著廣泛應用,，一,、茶葉加工各環(huán)節(jié)的高新技術1、攤放技術攤放技術能夠減輕茶產品的苦澀味,，2,、萎凋技術萎凋技術廣泛應用在白茶、紅茶,、烏龍茶加工的首道工序中,，紅茶發(fā)酵中可以利用電荷耦合和色澤檢測技術實現狀態(tài)監(jiān)測，6,、做青和干燥技術做青技術是影響茶品質的最關鍵工序,，二、茶產品加工中新技術的應用1,、殺菌技術微波殺菌,，提高茶葉產品的質量,，以科技含量提升茶葉品質和生產效率，已經實現以數字技術提高茶葉生產加工的智能化監(jiān)測水平,，以及紅茶加工的萎凋,、揉捻、發(fā)酵,、烘干環(huán)節(jié),，將傳統(tǒng)茶葉加工工序和現代技術高度協(xié)同，2,、茶葉香氣在線監(jiān)測技術加工中對香氣進行在線監(jiān)測,。