3.木魚餃（1）本題分值：90分（2）考核時間：30分鐘（3）考核形式：現(xiàn)場實操（4）考核要求①選手一律使用現(xiàn)場提供的美枚低筋粉（300g）,，4.鮮肉中包（1）本題分值：90分（2）考核時間：35分鐘（3）考核形式：現(xiàn)場實操（4）考核要求①選手按照現(xiàn)場提供的動物性餡料，中斷時間不計入?yún)①愡x手競賽時間,，酌情扣0.5～1分（2）用料不合理,、浪費原料較嚴重，酌情扣1～2分（3）不符合成品應有色澤扣3分造型美觀,、完整,，酌情扣1～4分（2）基本符合成品固有形態(tài)，酌情扣1分合計100總得分：考評員：核分人：2023年月日中式面點師技能大賽評分表（2）（木魚餃）選手編號：比賽時間：30分鐘序號考核內(nèi)容評分要素分值評分標準扣分得分備注1實操現(xiàn)場素質(zhì)遵守考場紀律,、工作服整潔2不符合要求,，酌情扣分2設備、用具,、原料干凈衛(wèi)生3不符合要求,，合計100總得分：考評員：核分人：2023年月日中式面點師技能大賽評分表（3）（鮮肉中包）選手編號：比賽時間：35分鐘序號考核內(nèi)容評分要素分值評分標準扣分得分備注1實操現(xiàn)場素質(zhì)遵守考場紀律、工作服整潔2不符合要求,，酌情扣分2設備,、用具、原料干凈衛(wèi)生3不符合要求,，酌情扣1～3分（2）基本符合成品應有的質(zhì)感但不夠鮮明,，酌情扣1～2分（3）不能符合、體現(xiàn)成品應有質(zhì)感扣1～5分口味20（1）基本符合成品應有的風味，酌情扣1～2分（2）基本符合成品固有的口味,，酌情扣1分合計100總得分：總得分：考評員：核分人：2023年月日中式面點師技能大賽評分表（4）（自選品種）選手編號：比賽時間：35分鐘序號考核內(nèi)容評分要素分值評分標準扣分得分備注1實操現(xiàn)場素質(zhì)遵守考場紀律,、工作服整潔2不符合要求，酌情扣分2設備,、用具,、原料干凈衛(wèi)生3不符合要求。